Odborníci poznamenávají, že čočka, cizrna a hrášek obsahují buničinu a bílkovinu, která z hlediska kvality není nižší než bílkovina v mase. Pravidelná konzumace luštěnin navíc snižuje riziko vzniku srdečních chorob a stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi.
„Do salátu přidejte cizrnu. Použijte luštěniny jako přílohu místo brambor a rýže. Jezte je také jako hlavní jídlo místo masa,“ poradil jeden z autorů studie.
Varoval také, že lidské tělo může na požívání luštěnin reagovat odlišně. Aby se předešlo pocitu nepohodlí ve střevech, doporučil odborník, aby se připravovaly delším vařením nebo dušením.
Vegetariánství a lidstvo
Nekonzumování masa je typické pro vegetariány, kteří si jej nahrazují různými rostlinnými produkty. Za zmínku stojí názor Frank Mitloehner z Kalifornské univerzity v Davisu. Ten se totiž domnívá, že když se všichni vzdají masa, nesníží to vliv na životní prostředí, ale právě naopak ho zvýší.
Tento omyl, že výroba masa má větší exhalace než doprava, vznikl kvůli chybnému odhadu vlivu domácího dobytku na klima, jehož autorem byla Potravinová a zemědělská organizace OSN v roce 2006. Experti tenkrát přihlédli ke všem faktorům souvisejícím s výrobou masa, včetně výroby hnojiv a přeměny divokých ekologických systémů na pastviny. Ignorovali ale přitom výrobu materiálů a součástek pro automobily a údržbu silnic, vzali do úvahy jenom výfukové plyny. Zkreslilo to tak výsledky průzkumu.
Frank Mitloehner poukázal rovněž na to, že dokonce zřeknou-li se všichni Američani živočišných výrobků, sníží se tím exhalace skleníkových plynů pouze o 2,6 %. Kdežto zavedení nových technologií snížilo počínaje rokem 1961 celkový vliv masného průmyslu na životní prostředí o 11,3 %, přičemž výroba masa se od té doby zvýšila dvakrát.
