Víme, jak na dokonalý štrúdl! Díky nám se vyhnete chybám, které při jeho pečení dělá většina lidí

Jablečný štrúdl patří mezi velmi oblíbené dezerty. Jedná se sice o druh moučníku, který původně pochází z Rakouska, ale velké oblibě se těší i v jiných zemích, včetně Česka. Při jeho přípravě se však lidé často dopouští několika chyb, a tak přinášíme několik rad, na co by si kuchaři měli dát při jeho přípravě pozor.

Abychom si na štrúdlu opravdu pochutnali, je potřeba jej připravit správně. Proto jsme si pro vás připravili hned několik rad pro jeho správné pečení.

Listové nebo tažené těsto?

Začněme hned základem. Traduje se, že klasický český štrúdl je z taženého těsta. Spousta lidí se tak dopouští hned první chyby, když štrúdl peče z předem připraveného listového těsta. I když je to jednodušší, není to ono. Kupované hotové listové těsto je totiž tučnější a méně vláčné.

Pokud se však přece jen rozhodnete pro listové těsto, bude dobré, když štrúdl více naplníte jablky, aby těsto zůstalo nadýchané. Zmiňme, že velká část kupovaných listových těst obsahuje mnoho vody a místo másla margarín. V průběhu pečení v něm proto vznikají póry, těsto se rozpíná a pak spadne. Co se týče ještě listového těsta, štrúdl je lepší péct z čerstvého než mraženého těsta. Důvod je jednoduchý – takové těsto lépe listuje.

Výroba a pečení těsta

Při přípravě štrúdlu má velký vliv také teplota při jeho pečení. Musíme totiž brát v potaz, že již zmiňované listové těsto se skládá ze dvou částí, z vodánku neboli vodového těsta a tukové cihly. Výroba takové těsta spočívá v tom, že se těsto nejprve vyválí, pak se do něj zabalí tuková cihla, znovu se celé těsto vyválí, složí a postup se několikrát opakuje. Když se vše dodrží, tak jak má, těsto by dle počtu vyválení a skládání mohlo mít dokonce minimálně 140 vrstev.

Listové těsto je také známé tím, že se z něj v průběhu pečení uvolňuje voda v podobě páry a to několikanásobně zvětšuje svůj objem. Tukové vrstvy zamezují spojení vrstev a vzniká listování.

Je tedy dobré, abychom listové těsto začínali péct při vyšších teplotách. Po zapečení a zvětšení objemu, tedy po zhruba 15 až 20 minutách, je dobré snížit teplotu na střední a pomaleji dopékat střed. Ten by neměl být syrový, ale musíme dát zároveň pozor na to, aby těsto neztmavlo a nezhořklo.

Co se ještě pečení týče, počáteční teplota by měla být okolo 220°C a pro dopékání okolo 180°C. Vše ale záleží na kokrétní troubě, a tak je dobré si vše vyzkoušet, jelikož každá trouba peče jinak.

Recept na skvělé tažené těsto

Jak již bylo řečeno, originální štrúdl se připravuje z taženého těsta. Pokud jste gurmán, pusťte se do jeho výroby. Budete potřebovat následující suroviny:

- 225 g hladké mouky

- špetka soli

- jedno vejce

- dvě lžíce oleje

- 100 až 150 ml teplé vody

Pokud jde o postup přípravy, ten je následující: Nejprve prosejte mouku, udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce, vlijte vodu a přidejte sůl. Z této směsi vypracujte vláčné a středně tuhé těsto, dokud nebude lepit. Vzniklé těsto, které zabalíme, necháme půl hodiny odpočívat v lednici. Pak ho rozdělíme na poloviny a rozválíme na tenký plát. Následně jej přeneseme na pomoučenou utěrku a opatrně ho vytáhneme, aby bylo co nejtenčí.

Další krok spočívá v tom, že těsto posypeme opraženou strouhankou, poklademe strouhanými jablky, skořicí s cukrem, rozinkami a sekanými ořechy. Pomocí utěrky ho zavineme a přeneseme spojem dolů na plech s pečicím papírem. Nakonec jej potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v předehřáté troubě na 160°C dozlatova.