Registrace byla úspěšná!
Klikněte na odkaz v e-mailu zaslaném na adresu
Svět
Aktuální novinky a události ze zahraničí

Elitní šéfkuchař poukázal na základní chyby, kterých se dopouštíme při přípravě klobásek

Klobásky  - Sputnik Česká republika, 1920, 02.07.2021
Sledujte nás na
Klobásky jsou oblíbeným základem mnohých jídel, a proto je důležité umět je správně uvařit.Špičkový michelinský šéfkuchař, který občas vaří i pro královnu, se podělil o několik běžných chyb, které všichni děláme při jejich přípravě.
Jeff Baker ale nejprve v rozhovoru pro deník Daily Star odhalil svůj návod skládající se z pěti kroků, který pojednává o tom, jak na opravdu dokonalé klobásky.
Jako první Baker radí, aby lidé vyjmuli klobásky z ledničky již 20 minut před vařením. To napomáhá rovnoměrnému vaření a zabraňuje praskání slupky, když je vystavena teplu.
Klobásy je třeba vložit do pánve rozehřáté na mírném až středním ohni. Používat by ale lidé měli těžkou nepřilnavou pánev. Do ní je zapotřebí přidat čajovou lžičku kachního nebo husího sádla aaž olej začne kouřit, tak je nutné s pánví otáčet, aby se všude promastila, a poté by se mělodstranit přebytečný tuk.
Poté, co klobásky umístíte na pánev, se ujistěte, že se navzájem nedotýkají. Pravidelné otáčení přitom bude zajišťovat, že klobásky získají sytě zlatou barvu.
Jeff doporučuje smažit tradiční hustou klobásu 10 až 12 minut.
Klobásky před podáváním nechte pár minut odpočinout, stejně jako steak. Tenhle trik umožňuje masu uvolnit se a poskytne vám jemnou a šťavnatou klobásu.
Po správném smažení by klobásky měly být pevné na dotek, s vnitřní teplotou 70 °C.
Aby vás výsledek nezklamal, Jeff nabádá domácí kuchaře, aby nedělali jednoduché chyby.
Častou chybou při přípravě je propichování kůže kvalitních klobás s vysokým obsahem masa a přírodní slupkou. To může způsobit, že vám vyteče šťáva a skončíte se suchou klobásou bez chuti.
Nikdy také nepoužívejte fritézu. To může způsobit, že kůže ztuhne a klobása vyschne.
Nepečte své klobásy. I když se tento způsob zdá jako zdravá volba, neposkytuje takový zážitek jako smažení na pánvi. Pečení zabraňuje zabalenému masu rozvinout tu krásnou chuť, po které obvykle toužíme.
Pečené kuře v troubě - Sputnik Česká republika, 1920, 16.06.2021
Svět
Šéfkuchař uvedl, jaké části kuřete jsou nebezpečné pro konzumaci

5 triků na přípravu dokonalých smažených brambor

Jeff Baker také nedávno sdílel svých pět hlavních tipů, jak nejlépe připravit pečené brambory. A tyto tipy jsou velmi jednoduché. Jeff má více než třicet let zkušeností v profesionální kuchyni a pracoval s těmi nejlepšími v tomto oboru, takže zná svou práci.
Pravidlo č. 1: Potřebujete dostatečně velkou pánev
V první řadě byste si měli vybrat správnou pánev. V příliš malé pánvi totiž nebudete moci smažit velké množství brambor a navíc pro vás nebude pohodlné je připravit. Kvůli nedostatečnému povrchu se spálí nebo naopak - neosmaží. Pokud jde o povrch, odborníci doporučují litinovou nebo nepřilnavou pánev.
Pravidlo č. 2: Ke smažení potřebujete dobrý olej nebo máslo
Už jsme se smířili s tím, že smažené brambory nejsou zrovna tím nejzdravějším jídlem. Ale čas od času si takové jídlo můžete dovolit. Podle odborníků mají brambory smažené na másle zlatou křupavou kůrku. Je však lepší je smažit na olivovém oleji.
Pravidlo č. 3: Je důležité přesně vědět, kdy přidat koření
Můžete použít koření, jaké chcete - chilli, sušený česnek, pepř, kmín, dokonce i koriandr, ale nepřidávejte je příliš brzy. Práškové koření se velmi snadno spálí. Brambory okořeňte až v posledních pár minutách vaření.
S bylinkami je to ale jinak. Pokud používáte silnější stonky, jako je rozmarýn nebo tymián, můžete je přidat na začátku vaření. Petržel, kopr nebo bazalku, což je pochopitelné, používáme, až když se brambory osmažily.
Pravidlo č. 4: Je důležité kontrolovat úroveň teploty
Před vložením brambor do pánve se ujistěte, že je olej dostatečně horký. Nejprve smažte brambory na středně vysokém ohni, ale nemíchejte je. Teprve až brambory začnou trochu hnědnout, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, dokud nejsou napůl uvařené.
Následně sejměte pokličku a zahřejte na maximální teplotu. Jakmile je dno pokryto pěknou krustou, otočte brambory a opakujte to ještě dvakrát. Odstraňte z plotny.
Pravidlo č. 5: Je důležité správně nakrájet brambory
Podle odborníků krájení brambor na kolečka nebo na hranolky nestačí. Nejchutnější brambory získáte, když je nakrájíte na kostky. Pokud je nakrájíte plátky, pak se mezi sebou spojí a připraví se nerovnoměrně.
Zprávy
0
Nejdříve novéNejdříve staré
loader
Chcete-li se zapojit do diskuse,
přihlaste se nebo se zaregistrujte
loader
Chaty
Заголовок открываемого материала