Registrace byla úspěšná!
Klikněte na odkaz v e-mailu zaslaném na adresu
Zdraví
Vše o zdraví | Zdravý životní styl a recepty zdravé výživy

Grilovací sezóna! S těmito triky šéfkuchaře připravíte dokonalé maso a ohromíte přátele a známé

© Fotolia / PuhhhaDívka jí maso
Dívka jí maso - Sputnik Česká republika, 1920, 07.07.2021
Sledujte nás na
Přišlo letní počasí a s ním i grilovací sezóna. Chcete své blízké a přátelé překvapit dokonalým jídlem? Známý ukrajinský šéfkuchař Nikita Jefanov prozradil tajemství dokonalé marinády k masu. Kromě toho poukázal na základní chyby, kterých se mnozí dopouštějí. Díky těmto chytrostem budete připravovat maso na grilu jako skutečný profesionál.

Jak správně naložit maso?

Nikita Jefanov tvrdí, že by bylo chybou si myslet, že marinování masa je pouze přidání další chutě. Podle něj marináda také zbavuje maso mikrobů.
Prvním tajemstvím dokonalé marinády je kyselost. Podle šéfkuchaře je třeba do marinády přidat něco kyselého – ocet, víno nebo sójovou omáčku.

„Marinování probíhá na molekulární úrovni, takže je dobré, když je v marinádě kyselina, která způsobuje nabobtnání aktinových vláken a rozpouští kolagenová vlákna. Právě kvůli tomu mnoho marinád obsahuje kyseliny – nejčastěji octovou, citronovou, mléčnou. Sójová omáčka a omáčka teriyaki mají také kyselé prostředí – obsahují velké množství pyroglutamových kyselin, stejně jako kyselinu jantarovou, citronovou, mravenčí a octovou,“ prozradil Jefanov.

Druhým tajemstvím je, že maso se ve víně marinuje rychleji. Když máte na přípravu masa málo času a chcete, aby bylo vláčné a šťavnaté, marinujte ho ve víně.
Rychlost marinování masa závisí také na složení marinády. Například bylo zjištěno, že přítomnost alkoholu tento proces urychluje. Je to způsobeno skutečností, že lipidová membrána buněk se lépe rozpouští v alkoholu než ve vodě. Při změkčení masa také hrají roli různé pomocné látky, jakými jsou taniny ve víně a pivu,“ uvedl odborník.
Šéfkuchař varuje, že dlouhé marinování někdy může být na škodu. Většina lidí marinuje maso kvůli tomu, aby bylo něžnější. Ne vždycky tomu ale tak je, ba právě naopak. Dlouhé marinování může způsobit, že maso ztuhne.
„V některých situacích způsobuje nadměrný proces (za přítomnosti příliš velkého množství kyseliny nebo alkoholu) to, že tkáně ztrácejí vláhu a ztuhnou. Proto nedoporučuji dělat příliš koncentrovanou marinádu a držet v ní maso déle než 5-8 hodin,“ dodal.
Také si myslíte, že čím víc ingrediencí přidáte, tím lépe? Omyl! Když do marinády namícháte všechny ochucovadla, které máte doma, riskujete, že zkazíte chuť masa.
„Nepřidávejte do marinády příliš mnoho přísad, protože byste tím mohli zkazit produkt. Jak říká jeden šéfkuchař: ,Všechny produkty jsou od začátku ideální. Úkolem šéfkuchaře je nezkazit to.’ Mimochodem kousky můžete posypat kořením až po grilování a omáčku servírovat samostatně,“ radí Jefanov.
Další oblíbenou chybou je přidání majonézy do marinády. Majonéza bude hořet na ohni, což masu přidá nepříjemnou a charakteristickou chuť.
Určitě nedoporučuji zalévat maso čerstvou majonézou spolu s kečupem a dalším kořením na maso. Když dáte maso na gril, všechno to shoří. Sotva si vychutnáte jídlo, které jste očekávali,“ míní šéfkuchař.
Ledová káva ve sklenici - Sputnik Česká republika, 1920, 01.07.2021
Zdraví
Tak takovou kávu jste ještě nepili! Barmani prozradili netradiční recepty ledové kávy

Tak jak by měla vybadat ideální marináda?

Když chcete grilovat například vepřové maso, použijte kromě soli a pepře pouze tři ingredience: mléčnou syrovátku, minerální vodu a jemně nastrouhanou cibuli.
„Syrovátka a voda se přidává v proporci 50 na 50. Množství tekutiny by mělo být stejné jako hmotnost masa. Cibule by měla tvořit 10-15 procent této hmotnosti. Syrovátku a minerální vodu lze nahradit vínem nebo pivem,“ radí Jefanov.
Tak si užijte grilování!
Zprávy
0
Nejdříve novéNejdříve staré
loader
Chcete-li se zapojit do diskuse,
přihlaste se nebo se zaregistrujte
loader
Chaty
Заголовок открываемого материала