02:24 03. dubna 2020
Svět
Získat krátkou URL
141522
Sledujte nás na

Vědci vyvinuli matematickou formuli na vaření „ideálního“ espresa.

V článku uveřejněném v magazínu Matter výzkumníci vysvětlili, že se snažili optimalizovat proces vaření kávy, aby dosáhli opakování chuti zároveň se snížením počtu zrníček.

V USA má podle průmyslových norem konečný objem nápoje činit 25-35 mililitrů. Během vaření teče voda pod tlakem za teploty 92-95 stupňů během 20-30 vteřin. Na jeden šálek se vydává 7-9 gramů zrníček.

Vědci poznamenali, že četné kavárny tato doporučení ignorují. Moderní kávovary umožňují rovněž baristovi regulovat parametry přítoku vody a ručního mletí, kvůli čemuž se může chuť nápoje velmi lišit v různých šálcích dokonce ve stejné kavárně.

Chuť espresa ovlivňuje více než dva tisíce chemických sloučenin, jež obsahují zrníčka.

Za optimální variantu mletí se považuje jemná, poněvadž se tak zvyšuje plocha kontaktu kávy s vodou. Matematický model vědců ukázal, že to není nejlepší způsob vaření, protože příliš jemné částice ucpávají filtr, což snižuje podíl substrátu. Dospěli nakonec k závěru, že „ideální“ espreso potřebuje menší množství zrníček a hrubší mletí.

Navíc je třeba používat méně vařící vody. „Když použijete 15 gramů zrníček místo 20 a umelete je hruběji, dostanete výborný nápoj. Vaření nemusí trvat 25, ale 7-14 sekund. Zrníčka přitom vyloučí víc vůně, což zachová kávu silnou a odstraní hořkost,“ cituje portál EurekAlert jednoho z autorů průzkumu, chemika z Oregonské univerzity Christophera Hendona.

Více:

Pozor! Hrnek, ze kterého každé ráno pijete kávu, vás může pomalu zabít, varuje Ministerstvo zdravotnictví ČR
Herečka Emilia Clarke prozradila, kdo v jedné ze scén Hry o trůny nechal na stole hrnek s kávou
Vědci obnovili hlas 3000 let staré mumie. Poslouchejte právě teď!
Vědci uvedli, jaké jsou výhody kávy při boji s cukrovkou
Vědci uvedli možný způsob přenosu rakoviny z člověka na člověka
Štítky:
zdraví, věda, káva, vědci
Pravidla společenstvíDiskuse
Komentovat pomocí SputnikuKomentovat pomocí Facebooku
  • Komentář