Jedním z nejčastějších důvodů, proč se maso kazí rychleji, než je uvedeno na etiketě, je porušení chladicího řetězce, řekla v rozhovoru pro rádio Sputnik Viktoria Nasonovová, vedoucí oddělení vědeckého, aplikovaného a technologického výzkumu Federálního vědeckého centra pro potravinové systémy V. M. Gorbatova Ruské akademie věd. Optimální teplota pro skladování chlazených masných surovin je od -1,5 do 4 stupňů.
„Produkt opouští podnik v těchto teplotních podmínkách a všechno, co se s ním děje dále, to znamená doprava, vykládka v distribuční síti, ukládání do regálů, může vést k narušení teplotních podmínek. To je kritické a vyvolává to aktivaci mikrobiologických procesů, maso se kazí rychleji, než je uvedeno na etiketě,“ řekla odbornice v potravinářském průmyslu.
Velmi často sami zákazníci poškozují produkt, který kupují.
„Například, když chodí po obchodě s plným vozíkem a někde dole je zabalené maso. Zákazníci chodí po různých odděleních, pak jdou k pokladně, pak přijdou domů. Teplota masa stoupá, doba skladování se zkracuje. V ideálním případě ihned poté, když jste vzali produkt z regálu, vložte jej do chladicího sáčku nebo do termotašky, které jsou vždy v blízkosti oddělení masa,“ řekla Viktoria Nasonovová.
Mírně zapáchající maso je lépe nejíst ani po tepelné úpravě.
„Pokud ucítíte neobvyklý zápach nebo maso změnilo barvu, není již čerstvé a přináší s sebou mnoho rizik. Tepelné zpracování zničí 99 % mikroorganismů, ale přesto 1 % přežije, proto byste neměli riskovat a konzumovat takové maso,“ radí v pořadu rádia Sputnik Viktoria Nasonovová.
Pokud plánujete skladování masa na dlouhou dobu, je lepší koupit již zmrazené, než mrazit chlazené maso sami, uvedla odbornice.
Kliknutím na tlačítko „Přidat“ vyjadřujete výslovný souhlas se zpracováním údajů na vašem účtu Facebook, abyste mohli pomocí tohoto účtu komentovat zprávy na našem webu. S podrobným popisem zpracování údajů se můžete seznámit v Zásadách ochrany osobních údajů.
Souhlas můžete zrušit smazáním všech vašich komentářů.
Všechny komentáře
Ukázat méně komentářů (0)
Odpovědět(Ukázat komentářSkrýt komentář)