Odborníci radí, jak správně vybrat lososa na sváteční stůl

O vánočních svátcích často zdobí sváteční stůl právě pokrmy z ryb. Odborníci proto radí, na co si máme dávat pozor při výběru lososa.

„Nejprve je důležité dobře si rybu prohlédnout. Barva by měla být jednotná, bez pruhů, hnědých nebo žlutých skvrn. Ty totiž mohou naznačovat oxidaci tuků,“ uvádějí odborníci.

Rovněž upozorňují, že i když losos a pstruh mají sytější barvu, příliš jasně červená nebo růžová barva může svědčit o přítomnosti barviv. Bez povšimnutí nelze nechat ani povrch ryby. Svalová hmota by měla být středně tuhá, bez viditelných poškození.

V ideálním případě by měla ryba obsahovat pouze maso a sůl, ale technické předpisy dovolují použití malých dávek konzervačních látek – kyseliny sorbové a benzoové. Jejich množství však nesmí převýšit 200 miligramů na kilogram.
„Pokud však výrobce vyrábí produkt v souladu se všemi požadavky, konzervační látky nejsou zapotřebí,“ prozrazují odborníci.

Další radou odborníků je to, že výrobce je povinen uvést na obalu informace, v jakém stavu byla surovina v procesu výroby, chlazeném nebo mrazeném.

„Kvalitnější je výrobek získaný z chlazené ryby, ale výroba za takových podmínek není vždy možná, a někdy i bezpečná,“ upozorňují odborníci. Pro takovou výrobu jsou vhodné zejména: losos atlantický, losos gorbuša a pstruh.
Některé druhy lososů by měly být z bezpečnostních důvodů vyráběny ze zmrazených surovin: tichomořský růžový losos, losos něrka, losos keta, losos čavyča (královský, stříbrný).

Někdy se můžete dovtípit, že výrobce při výrobě použil mražené suroviny díky vodě v obalu. Jde o následek denaturačních procesů během zmrazování a následného rozmrazování. Nejlepší volbou proto bude ryba ve vakuovém obalu. Potraviny ve vakuovém obalu jsou nejbezpečnější, a navíc jsou chráněny před oxidací,“ dodávají na závěr odborníci.