08:44 05. března 2021
Svět
Získat krátkou URL
5122
Sledujte nás na

Kanadští vědci podle chemického složení praženého kávového zrna vyvinuli způsob zjištění, které druhy kávy a v jakém poměru byly použity ve výrobě produktu. Výsledky byly zveřejněny v magazínu Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Existují dva hlavní druhy kávy, dražší Arabika a levnější Robusta. Výrobci ale často míchají tyto dva druhy, aby získali optimální cenu. Předpokládají, že po pražení bude velmi obtížné zjistit jejich poměr.

V laboratorních podmínkách na autentifikaci (identifikaci) druhu kávy používají chromatografii a spektroskopii, jež vyžadují velké výdaje a čas. V případě jednoduššího a levnějšího způsobu extrakce chloroformem se nedaří zjistit všechny potřebné druhy sloučenin.

Vědci z Guelphské univerzity a Národní výzkumné rady Kanady vyvinuli nový způsob kvantitativního určení složení kávy v balení na základě nukleární magnetické rezonance.

Pomocí tohoto způsobu identifikovali úspěšně všech 12 sloučenin, jež obvykle zkoumají při testování čisté kávy, jejichž koncentrace se liší v závislosti na druhu a zeměpisném původu zrna: kofeinu, trigonellinu, 3- a 5- kyseliny chlorogenové, lipidů, kafestolu, kyseliny nikotinové, N-methylpiridinu, kyseliny mravenčí, kyseliny octové, kahweolu a 16-O-methylkafestolu.

Zvýšené množství 16-O-methykafestolu (16-OMC) je unikátní vlastnost Robusty, kahweolu zase Arabiky. Autoři objevili přímou souvislost mezi obsahem těchto dvou sloučenin v kávových směsích a poměrem zrna dvou druhů. Změřili hladinu 16-OMC, kahweolu jiných aromatických sloučenin v 292 vzorcích výrobců z celého světa.

Rozdíl ve výsledcích zkoumání vzorků známých směsí činil maximálně 15 % dokonce při relativně malé koncentraci dvou indikátorových sloučenin. Na kontrolu výsledků vědci použili kombinaci tradičních způsobů a spektroskopie.

Podle názoru výzkumníků nový způsob zajistí spolehlivější kontrolu pravosti a druhu kávy a kávových směsí než jakékoli jiné stávající expresní metody.

Více:

Káva jako lék, káva jako jed. A co je káva pro vás?
Lékař vysvětlil, kdy je káva nebezpečná
Pijete čaj nebo kávu? Přečtěte si, jaký vliv to může mít na délku života
Štítky:
zdraví, nápoj, káva
Pravidla společenstvíDiskuse
Komentovat pomocí SputnikuKomentovat pomocí Facebooku
  • Komentář