„Kalorická bomba.“ Pět důvodů, proč se vzdát majonézy

Znamená majonéza vždy nadváhu a eventuální problémy se slinivkou břišní? Čím jsou nebezpečné nadbytečné tuky? Na tyto a další otázky odpověděla dietoložka Olga Sizovová.

Majonéza je omáčka ze slunečnicového nebo olivového oleje, vaječného žloutku a hořčice. Oleje je v ní více než všeho ostatního, nad 70 %. Do omáčky dávají také ocet (nebo citronovou šťávu), koření, cukr a sůl.

Příčina č. 1. Způsobuje nadváhu

Obyčejná majonéza obsahuje průměrně 600-700 kilokalorií na 10 gramů. Znamená to, že polévková lžíce obsahuje přibližně 130-150 kilokalorií, tedy dvakrát více než dvacetiprocentní kysaná smetana. Majonéza je samozřejmě méně kalorická než rostlinný olej (asi 900 kilokalorií na 10 gramů), avšak olej je tekutý a na salát ho spotřebujete méně, také jeho větší konzumace je obtížnější.

„Majonéza je škodlivá pro ty, kdo mají nadváhu nebo problémy s metabolismem. Ve většině salátů je dobré ji nahradit netučným jogurtem, kysanou smetanou s hořčicí anebo balzamikovým octem. Když chcete zhubnout, nedávejte majonézu do domácího těsta, nedělejte z majonézy „čepici“ na i beztak kalorickém vepřovém, a tím spíš ji nespojujte s ničím smaženým, například s brambory nebo karbanátky,“ míní lékařka a dietoložka Olga Sizovová.

Příčina č. 2. Lehkost je relativní

Existuje lehká majonéza, jež má méně kalorií než obyčejná. Má méně tuků, protože část oleje a vajec je nahrazena pitnou vodou. Aby omáčka byla hustší, dodávají do ní emulgátory, zahušťovadla a škrob. Množství sacharidů v této potravině může stoupnout na 20 %.

Takže lehkost je relativní, tato majonéza má asi 300-400 kilokalorií na 100 gramů. Na jednu polévkovou lžíci nebude rozdíl v kilokaloriích velký. Navíc si lidé myslí, že když je majonéza dietní, mohou ji přidat do pokrmu více.

Příčina 3. Rána slinivce břišní

Když má člověk kameny ve žlučníku, dyskinezi nebo problémy se slinivkou břišní, může majonéza vyvolat zhoršení stavu, až kameny, akutní zánět slinivky břišní nebo žlučníkovou koliku.

„V případě, že držíte dietu s omezením tučného jídla, nesmíte konzumovat majonézu, dokud se vaše trávicí ústrojí neadaptuje na obvyklé množství tuků,“ míní dietoložka Olgy Sizovová.

Příčina č. 4. Játra mohou fungovat hůř

Po padesátce je třeba omezit konzumaci tuků, maximálně přípustná dávka činí 40-50 gramů denně. Něco z toho může připadnout na majonézu. Ale když bude tuků víc, mohou u starších lidí vzniknout problémy s játry. Takže bude lepší vyškrtnout majonézu z jídelníčku a dostávat tuky z potravin s vyšší hodnotou: olivového oleje, sýru a ořechů.

Příčina č. 5. Ocet a sliznice

Ocet je přírodní konzervant, který prodlužuje termín uchování majonézy. Je ho třeba odstranit z jídelníčku, pokud máte žaludeční nebo střevní onemocnění v akutním stadiu.

Kyseliny a tuky mohou mít negativní vliv na sliznici žaludku.

Je třeba si pamatovat, že majonéza je pouze omáčka a nesmí jídlo nahrazovat, jedna polévková lžíce denně je maximum, který si můžete dovolit.