Dietoložka prozradila hlavní nebezpečí vajec

Cholesterol obsažený ve slepičích vejcích není tak zdraví nebezpečný, jak si někteří myslí. O tom je přesvědčena lékařka dietoložka a endokrinoložka Albina Komissarovová. Podle jejích slov cholesterol, který dostáváme se stravou, ovlivňuje obsah této organické sloučeniny v lidské krvi jen na 20 procent.

Proto nemusíme vejce odmítat, tvrdí lékařka. Jiná věc je, že jídelníček je třeba vyvážit, abychom dostávali celý komplex potřebných vitamínů a stopových prvků, zdůraznila.

„Víme přesně, že jedno vejce denně neukázalo zvýšení rizika kardiovaskulárních chorob, a proto pokládáme tuto dávku za normu. Sníte-li občas dvě nebo tři vejce denně, nic strašného nebude. Pamatujte si však, že je důležitá rozmanitost stravy, a že vejce by neměla vytlačit jiné potraviny,“ podotkla lékařka na své stránce na Instagramu.

Kromě cholesterolu mohou vejce v sobě skrývat mnohem větší nebezpečí, kterou mnozí lidé neberou vážně. Jde o salmonelu – bakterii, která vyvolává velmi těžké otravy. K jejím symptomům patří průjmy, zvracení, horečka a křeče. Ve zvláště těžkých případech a u lidí s oslabeným zdravím může otrava skončit smrtí, varuje lékařka.

Abychom se před salmonelou ochránili, musíme vařit vejce nejméně 10 minut. Mytí vajec před infekcí nezachrání, upozorňuje Komissarovová.

Tajemství ideálních míchaných vajíček

Slavný britský vrchní kuchař Gordon Ramsey již dříve hovořil o tom, jak můžeme připravit ideální míchaná vajíčka. Své rady vyložil ve čtyřminutovém videu, které zveřejnil na YouTube kanálu WatchTheDaily. Ramseyho tajemství spočívá v tom, že přidává koření až na konci přípravy. Podle jeho názoru mnozí lidé osolí vajíčka příliš brzy, a ta budou následkem toho vodnatá. Ramsey začíná tím, že rozbije tři vejce do menší hluboké pánve, a místo soli a koření tam dá kousek másla a ihned postaví pánvičku na velký oheň.

Obsah pánvičky je třeba neustále míchat, jako při vaření rizota. Ramsey připomíná, že je třeba to dělat lopatkou, ne šlehačem. Občas odstaví pánev z ohně na stůl, míchá na stole a pak ji dá znovu na oheň.  Když je směs stejnorodá a hustá, přidává půl lžíce crème fraîche (francouzského mléčného výrobku připomínajícího smetanu). Teprve poté je možné míchaná vajíčka osolit a opepřit. Ramsey podává míchaná vajíčka s nekvašeným chlebem ohřátým v opékači topinek, houbami a malými rajčaty, které se smažily v době, kdy míchal vajíčka. „Pokaždé, kdy se objeví u nás nový kuchař, prosíme ho, aby připravil míchaná vajíčka“, říká šéfkuchař. „Když mu vyjdou ideální, nemáme pochyb o tom, že člověk umí vařit“.